Regio Rotterdam
Japanse kookworkshop.
Umami is de vijfde smaak: zoet, zuur, zout, bitter, en umami. In de Japanse keuken sta je er dichtbij. Ik leg je uit waar hij vandaan komt terwijl we koken.
Wat is een Japanse kookworkshop bij Julia’s?
Een Japanse kookworkshop bij Julia’s Kookstudio is drie uur koken, waarin je yakitori met tare-saus maakt, okonomiyaki met bonito-vlokken, en ijs met miso-karamelsaus.
Er zit in deze workshop meer stilte dan je verwacht. Japans koken vraagt precisie, en die komt vanzelf zodra je er met je handen in zit.
Umami is de vijfde smaak, en hier sta je er bovenop.
Ik leg tijdens het koken uit waar die smaak vandaan komt. Uit de tare met sake en mirin die je boven de vlam laat karamelliseren, uit de bonito-vlokken die op de warme pannenkoek nog bewegen, en tot slot uit de miso in het dessert.
Tussen elke gang zit je aan tafel in het huiskamer-restaurant. Naar huis ga je met de recepten.
Drie uur, en dit staat op je bord.
Yakitori
Kip aan spies, tare-saus met sake en mirin, boven de vlam.
Okonomiyaki
Japanse pannenkoek met kool, bonito-vlokken, ja: die bewegen.
IJs met miso-karamel
Miso in het dessert. Umami tot in het toetje.
In grote lijnen dit ritme.
Ontvangst
Chinese thee uit Yunnan en een snack. Even landen, elkaar leren kennen.
Recepten
Julia legt uit wat we maken. Je krijgt de recepten mee naar huis.
Koken en eten
Per gang koken, dan aan tafel om te eten wat je zojuist maakte.
Superleuk ontvangen. De keuken was zelfs versierd met slingers. Heerlijke sushi gemaakt en veel tips en trucs gekregen van Julia en haar kookvriendin. Al met al een hele leuke en gezellige avond gehad. Judith en vriendinnen
Klaar voor japans?
Vier tot tweeëntwintig personen, in de studio in Bergschenhoek. Julia bevestigt binnen 24 uur per mail.